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Le Dandelion Chocolate, San Francisco, US, lieu de perdition

Le pays de la junk food la plus extrême, dont le chantre serait les Reese Peanut Butter Cups, petites bouchées de chocolat au lait remplies de beurre de cacahuète hyper addictives (ne jamais ouvrir un sac de ces choses infernales en format mini, jamais), serait-il en train de s’éveiller?

Ne serait-ce que la couleur du sachet devrait éveiller notre instinct de survie

Ne serait-ce que la couleur du sachet devrait éveiller notre instinct de survie

A San Francisco, havre du foodie qui mange bio, local et de saison, et donc ville absolument pas représentative du reste des US, oui.

La boutique Dandelion Chocolate en est la preuve.

Voilà, du bois, de la brique, on est bien à San Francisoc

Voilà, du bois, de la brique, on est bien à San Francisco

Pour découvrir cette nouvelle génération de chocolatiers, Madame Ganache accueille un special guest, Denis Maudez Geffroy, qui n’a pas hésité à arpenter les rues pentues de la ville et à affronter quelques hipsters pour nous dénicher cette pépite.

Go boy!

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Un déjeuner chez Bras, tout le reste

Suite et fin de cette petite série consacrée à la maison Bras, à Laguiole, Aubrac.

Le chemin

D’où que vous partiez, la route est longue et sinueuse, et laisse le temps à l’imaginaire de se déployer. Elle traverse les hauts plateaux désertiques de l’Aubrac. Les vertes terres d’estives, suturées par les murets de pierres sèches, sont parsemées de pierres comme déposées ici et là par des bonzes japonais. Les jonquilles et les boutons d’or les mouchètent de deux tons de jaunes. Les douces vaches de race Aubrac aux yeux ourlés de noir y paissent tranquillement. On est bien dans cette solitude silencieuse.

Biche oh ma biche, quand tu te soulignes, au crayon noir tes jolis yeux.

Biche oh ma biche, quand tu te soulignes, au crayon noir tes jolis yeux.

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Le biscuit de chocolat coulant de Michel Bras, la recette

Pour ceux qui ont du temps devant eux, un peu de doigté et beaucoup de patience, voici la recette du coulant au chocolat de Michel Bras. Elle est tirée du superbe livre de recettes sorti aux Editions Rouergue, un bonheur à parcourir. Les photos sont sublimes, les recettes magiques, les textes justes et forts. Les recettes sont assez complexes, associant plusieurs éléments, mais il y a beaucoup de choses intéressantes à picorer pour une cuisine du quotidien.

Bras. Laguiole. Aubrac. France

Le fabuleux Gargouillou annonce la couleur en couverture

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La tablette yuzu-matcha by Henri le Roux

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Avec cette jolie tablette au doux vert laiteux, le chocolatier breton Henri le Roux s’inscrit donc la mouvance culinaire niponno-bretonne devenue une évidence ces dernières années. Je pense en particulier à Olivier Roellinger, le premier chef à avoir marié les produits de la mer avec les épices, en particulier asiatiques, au Breizh Café et à sa crêperie qui cartonne à Tokyo, ou encore au beurre au yuzu de Bordier, le crémier star de Saint Malo (une addiction) qui rend n’importe quelle banale crêpe extraordinaire.  Continue reading