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Rencontre avec un mythe, la Sacher Torte

Une âme bien attentionnée m’a ramené un joli souvenir de Vienne, une petite Sacher Torte. La jolie boîte en bois clair enrubannée de rouge m’a immédiatement transportée à l’âge d’or de Vienne, aux côtés des intellectuels du Monde d’Hier .

La jolie boite viennoise

La jolie boîte viennoise

La jolie boîte mise à nu

La jolie boîte mise à nu

Mais adieu Zweig, Freud, Schiele… Une bouchée de ce gâteau culte de la pâtisserie viennoise m’a fait revenir sur terre.

Ce gâteau fait d’une génoise au chocolat coupée au milieu pour être badigeonnée de confiture d’abricot, puis recouverte d’un glaçage au chocolat m’a déçue. Le fait que l’hôtel Sacher propose de l’expédier aux quatre coins du monde n’a rien fait pour rassurer. Certains gâteaux, comme la famille des gâteaux de voyage, sont faits pour être transportés. Pas celui-ci.

Tiens des traces de doigts

Tiens des traces de doigts

Fade, sec, sucré, sans trace d’abricots, passez votre chemin sauf si vous êtes en manque de crinoline. Tout ça manque de panache. Il pourrait à la rigueur accompagner une petite session de visionnage pour les fans de Sissi Impératrice.

L‘association chocolat & abricot reste à prouver.

Le site ultra-kitsch de l’hôtel Sacher, l’inventeur de ce gâteau, ne recule pourtant devant rien pour promouvoir son patrimoine. Remix de Mozart, dorures à gogo, et superlatifs en tous genres, il va jusqu’à comparer  son invention de 1882 à la découverte de la gravité par Newton. Une mention aux soeurs Tatin et à la naissance de leur tarte aurait sans doute suffit.

Ca m’a fait penser aux petits chocolats à la pâte d’amande enveloppé dans un papier à l’effigie de Mozart, les Mozartkugeln de Salzbourg. Kitschissime.

Si vous voulez vraiment tenter l’aventure, vous pouvez passer commande sur leur e-shop pour la modique somme de 20€ pour la plus petite taille ( 12cm de diamètre). Autrement, la recette étant jalousement conservée, des recettes approchant pullulent sur le web.  

Le biscuit de chocolat coulant de Michel Bras, la recette

Pour ceux qui ont du temps devant eux, un peu de doigté et beaucoup de patience, voici la recette du coulant au chocolat de Michel Bras. Elle est tirée du superbe livre de recettes sorti aux Editions Rouergue, un bonheur à parcourir. Les photos sont sublimes, les recettes magiques, les textes justes et forts. Les recettes sont assez complexes, associant plusieurs éléments, mais il y a beaucoup de choses intéressantes à picorer pour une cuisine du quotidien.

Bras. Laguiole. Aubrac. France

Le fabuleux Gargouillou annonce la couleur en couverture

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