Tag Archives: Bras

En aparté #1 Sébastien Bras

Le premier à démarrer cette série En Aparté est Sébastien Bras, le chef de la mythique maison Bras, trois étoiles au Guide Michelin. Habité par le sens du Beau et du Bon, Sébastien Bras continue d’inscrire à 42 ans l’histoire familiale dans son terroir de l’Aubrac.

Sébastien Bras et sa délicate femme Véronique

Sébastien Bras et sa jolie femme Véronique, qui assure l’accueil en salle. Crédit photo: Jour2fête

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Un déjeuner chez Bras, tout le reste

Suite et fin de cette petite série consacrée à la maison Bras, à Laguiole, Aubrac.

Le chemin

D’où que vous partiez, la route est longue et sinueuse, et laisse le temps à l’imaginaire de se déployer. Elle traverse les hauts plateaux désertiques de l’Aubrac. Les vertes terres d’estives, suturées par les murets de pierres sèches, sont parsemées de pierres comme déposées ici et là par des bonzes japonais. Les jonquilles et les boutons d’or les mouchètent de deux tons de jaunes. Les douces vaches de race Aubrac aux yeux ourlés de noir y paissent tranquillement. On est bien dans cette solitude silencieuse.

Biche oh ma biche, quand tu te soulignes, au crayon noir tes jolis yeux.

Biche oh ma biche, quand tu te soulignes, au crayon noir tes jolis yeux.

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Le biscuit de chocolat coulant de Michel Bras, la recette

Pour ceux qui ont du temps devant eux, un peu de doigté et beaucoup de patience, voici la recette du coulant au chocolat de Michel Bras. Elle est tirée du superbe livre de recettes sorti aux Editions Rouergue, un bonheur à parcourir. Les photos sont sublimes, les recettes magiques, les textes justes et forts. Les recettes sont assez complexes, associant plusieurs éléments, mais il y a beaucoup de choses intéressantes à picorer pour une cuisine du quotidien.

Bras. Laguiole. Aubrac. France

Le fabuleux Gargouillou annonce la couleur en couverture

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Rencontre avec un mythe: le coulant au chocolat de Michel Bras, 3*, Laguiole

Beaucoup d’attente, un cadre fabuleux, et la magie opère.

Le coulant au chocolat … coule! Joie enfantine. Comme un Kinder Surprise, mais en mille fois mieux (et meilleur).

Un trentenaire plutôt en forme, avant le massacre

Un trentenaire plutôt en forme, avant le massacre

Ce dessert fabuleux, inventé par Michel Bras en 1981, réjouit les gourmands depuis plus de trente ans à la carte de son restaurant de Laguiole, perché en haut du Puech du SuquetContinue reading

Michel Bras et Ferran Adrià, deux créateurs à l’oeuvre

Petite digression.

La semaine prochaine j’ai la chance inouïe d’aller déjeuner chez Bras, à Laguiole. Des étoiles plein les yeux.

Telle une marathonienne de l’aligot, je me suis préparée. J’ai revu le documentaire Entre les Bras (2011) qui filme le moment délicat de la transmission du restaurant entre le chef Michel Bras et son fils Sébastien. Malgré quelques petits défauts, on y découvre toute la poésie des somptueuses terres de l’Aubrac, ainsi que l’exigence ascétique des deux hommes, liés par leur amour de leur terroir.

Entre les Bras, la cuisine en héritage

Entre les Bras, la cuisine en héritage, Paul Lacoste (2011)

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