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Les étranges accords de Mr Cloiseau

Les accords contre-nature chocolat et légumes de la Maison du Chocolat

Les accords contre-nature chocolat et légumes de la Maison du Chocolat

J’ai pu mettre la main ou plutôt le palais sur la collection Esprit Salé de Nicolas Cloiseau, qui m’intriguait depuis un bout de temps. Nicolas Cloiseau a fait du jardin potager son nouveau terrain de jeu, et a décliné une palette d’accords chocolat-légumes. Coeurs fragiles et tenants du classicisme s’abstenir: praliné aux cèpes, ganache lait aux https://www.cialissansordonnancefr24.com/cialis-pas-cher/ oignons caramélisés, ganache noire aux poivrons et praliné aux olives noires viendront vous fendre les papilles.

Ce n’est pas le premier à se frotter à cet exercice périlleux, mais le premier à s’en tirer noblement. Mr Cloiseau a déployé toute sa technique pour sortir des goûts très nets, parfaitement identifiables et superbement équilibrés. Le goût du cèpe est particulièrement franc (du collier). Force est de reconnaître la maîtrise du geste, mais cela me laisse de marbre. Il n’y a aucune dimension gourmande. Cela relève plutôt de l’expérimental, comme cela arrive parfois dans les restaurants qui font de la cuisine moléculaire et poussent la technique avant l’émotion, ou dans les desserts des étoilés.

La ganache à l’olive noire était la plus convaincante du lot. La rondeur de l’olive et son amertume fonctionnent bien avec le chocolat. Je ne l’avais pas recensé dans la liste des associations de saveurs autour du chocolat, quelle manque de professionnalisme. L’huile d’olive remplace en effet avantageusement le beurre dans les recettes de gâteaux ou de mousses au chocolat, le web en est plein. Je me souviens aussi d’un dessert sacrément emballant réalisé sur ce thème par le chef Antony Cointre, dit Le Gros (no offense): une généreuse crème au chocolat amer relevé de miettes d’olives noires croustillantes. Intense et délicieux. Pour goûter sa cuisine hors norme, et espérer tomber sur ce dessert, allez donc aux Nautes à Paris 4, ou suivez ses déambulations sur Facebook pour trouver le prochain endroit il posera ses couteaux.

Le Répertoire des Saveurs

Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Si vous en avez marre des sempiternels mi-cuits au chocolat, et que vous avez envie de réenchanter votre quotidien, voici une liste d’associations possibles. Le chocolat est une base extraordinaire pour sublimer son compagnon de jeu, et s’en retrouve sublimé à son tour. C’est du WIN-WIN, ce qui arrive rarement dans la vie.
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