Rencontre avec un mythe: le coulant au chocolat de Michel Bras, 3*, Laguiole

Beaucoup d’attente, un cadre fabuleux, et la magie opère.

Le coulant au chocolat … coule! Joie enfantine. Comme un Kinder Surprise, mais en mille fois mieux (et meilleur).

Un trentenaire plutôt en forme, avant le massacre
Un trentenaire plutôt en forme, avant le massacre

Ce dessert fabuleux, inventé par Michel Bras en 1981, réjouit les gourmands depuis plus de trente ans à la carte de son restaurant de Laguiole, perché en haut du Puech du SuquetContinuer la lecture de « Rencontre avec un mythe: le coulant au chocolat de Michel Bras, 3*, Laguiole »

Michel Bras et Ferran Adrià, deux créateurs à l’oeuvre

Petite digression.

La semaine prochaine j’ai la chance inouïe d’aller déjeuner chez Bras, à Laguiole. Des étoiles plein les yeux.

Telle une marathonienne de l’aligot, je me suis préparée. J’ai revu le documentaire Entre les Bras (2011) qui filme le moment délicat de la transmission du restaurant entre le chef Michel Bras et son fils Sébastien. Malgré quelques petits défauts, on y découvre toute la poésie des somptueuses terres de l’Aubrac, ainsi que l’exigence ascétique des deux hommes, liés par leur amour de leur terroir.

Entre les Bras, la cuisine en héritage
Entre les Bras, la cuisine en héritage, Paul Lacoste (2011)

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Le Répertoire des Saveurs

Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit
Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Si vous en avez marre des sempiternels mi-cuits au chocolat, et que vous avez envie de réenchanter votre quotidien, voici une liste d’associations possibles. Le chocolat est une base extraordinaire pour sublimer son compagnon de jeu, et s’en retrouve sublimé à son tour. C’est du WIN-WIN, ce qui arrive rarement dans la vie.
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